1、選一個1公斤左右的廣西荔捕芋頭 。
2、去皮后切成2厘米寬4厘米長的條狀 。
3、油溫燒至6成熱放入芋頭(可以用筷子試一下油溫,筷子放入后冒泡就可以了)
【掛霜芋頭的做法】4、中小火炸約8分鐘(用筷子能夠戳穿就可以了),撈出濾油,待用
5、放入75毫升的水,300毫升的白糖,大火熬開
6、熬開后轉入中小火,要不停的攪拌
7、用筷子挑起出,下落時出絲不斷就可以放入炸好的芋頭了 。
8、不停的翻炒,使芋頭均勻的掛上糖漿,10秒后關火繼續翻炒
9、翻炒至出糖砂后就可以了 。部分粘在一起的可以用筷子撥開(有條件的話,借助風扇或者扇子,關火后對著鍋一邊扇一邊翻炒可以加快出糖砂的速度)
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