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本文轉自：上海黃浦2月14日|谷愛凌愛吃的“蜜三刀”到底是啥？這家老字號欲讓它經典重現

本文轉自：上海黃浦
2月14日 ， 中國選手谷愛凌迎來自由式滑雪坡面障礙技巧的首秀 。 在資格賽第二輪滑行中 ， 她獲得79.38分 。 等分期間 ， 她吃起韭菜盒子 ， 瞬間上了熱搜 。 此前 ， 她在采訪中曾自曝 ， 最愛吃紅燒肉和蜜三刀 。
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前兩種美食可以說是眾所周知 ， 那“蜜三刀”又是“何方神圣”呢？
據相關信息顯示 ， 谷愛凌的外婆是江蘇南京人 。 這個蜜三刀 ， 則是江蘇蘇北和山東一帶的一道傳統風味糕點 ， 每塊糕點上都有三道刀痕 ， 具有漿亮不粘 ， 味道香甜綿軟 ， 芝麻香味濃厚的特色 。
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那這道美食 ， 和上海有什么關系呢？采訪人員發現 ， 其實不少年長一點的上海人都吃過蜜三刀 ， 而其中名氣最響的當屬老字號翠文齋生產的蜜三刀 。
不過 ， 翠文齋目前已處于停業狀態 。 采訪人員從上海新世界集團旗下泰康食品公司獲悉 ， 目前他們正在與之進行收購洽談 ， 未來將讓該品牌“再現江湖” 。 據企業相關負責人介紹 ， “目前談判已接近尾聲 ， 預計到今年下半年 ， 包括蜜三刀、京式月餅、桃酥在內的翠文齋特色美食就將再度上線 。 ”
老饕李老伯告訴采訪人員 ， 翠文齋的蜜三刀很甜、很油 ， 但吃起來卻非常有嚼勁 ， 所以有不少忠實粉絲 。 近年來 ， 隨著不少老技師的退休 ， 店家也逐漸走向沒落 。
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【本文轉自：上海黃浦2月14日|谷愛凌愛吃的“蜜三刀”到底是啥？這家老字號欲讓它經典重現】說起蜜三刀 ， 李老伯回憶說 ， 蜜三刀有點像天津麻花 ， 不過它是由“里子面”和“皮子面”兩層組成 ， 外面再裹滿由大麥等糧食經發酵糖化而成的飴糖糖汁 ， 最后撒上一層白芝麻 ， 吃起來香甜酥軟 。 “年輕的時候經常會去買 ， 但上了年紀之后 ， 覺得太甜了 ， 就很少再來了 ， 聽說現在這家店已經關門了 。 ”
正如李老伯所說 ， 翠文齋在上海已經消失一段時間了 。 資料顯示 ， 翠文齋的歷史最早要追溯到20世紀30年代 ， 當年 ， 南京西路金門飯店邊上有個“金谷商場” ， 北京商人張文慶在商場內租了一個柜臺 ， 開設翠文齋珠寶店 ， 后來生意并不好 。 相反 ， 相聲大師侯寶林到金谷商場演出 ， 大家聽相聲之余 ， 需要找些點心充饑 ， 于是 ， 張文慶把商鋪改為銷售京派糕點 ， 正式開設了翠文齋 。
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20世紀90年代 ， 地處金門飯店邊上南京西路126號的翠文齋地塊被改造 ， 矗立起了上海最早一批高檔寫字樓永新廣場 。 之后 ， 翠文齋搬遷至延安東路371號（延安東路和永壽路路口）繼續營業 。 其間 ， 翠文齋還進行了改制 ， 成為一家民營企業 。 而經歷了市場經濟的沉沉浮浮之后 ， 最終 ， 翠文齋徹底歇業 ， 只剩下一塊牌子 。
泰康食品公司相關人士告訴采訪人員 ， 翠文齋品牌曾隸屬泰康旗下 ， 但因為歷史原因 ， 這家企業變為民營 ， 且逐漸退出歷史舞臺 。 為將這塊招牌重煥新生 ， 泰康在上級部門的支持下 ， 決定再次啟動收購 。 同時 ， 泰康也在招兵買馬 ， 搜羅能夠制作這些糕點的技師 。 “未來到底以何種形式重現 ， 目前尚在考慮 。 產品方面 ， 除了保留翠文齋經典特色之外 ， 還將推出適合年輕人的新品 ， 希望能讓這家老字號走向新輝煌 。 ”