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【蘿卜榨菜怎么做】原料配方：咸青蘿卜100公斤、干辣椒粉1、5公斤、糖精0.02公斤、味精0.02公斤、白酒0.02公斤、花椒、五香粉適量 。
制作方法：將咸青蘿卜切成蘭花形，刀口約2厘米 。用清水浸泡脫鹽，2小時后撈出上榨，壓到七成干為止 。然后放入輔料拌勻，倒兩次缸后，封貯2天即為成品 。
質量標準：色淡紅，味咸辣適口 ， 質脆嫩 ， 呈花形 。
我國胡蘿卜資源豐富，各地均有出產，價格低廉，加之制作“金參泥”設備要求可高可低，操作簡單，工藝合理，因此這一技術便于在全國推廣，為蔬菜加工開辟一條新途徑 。
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