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水爆肚只適用羊肚，牛肚除百葉以外 ， 不宜水爆 。因為質厚易韌 ， 氽的時間稍久就不能吃了 。只有羊肚組織細軟，可以水爆著吃，而且洗凈后潔白 ， 不象牛肚黑灰暗淡不耐看 。
【水爆肚是什么肚牛還是羊的】水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳 ?？墒且元氉谩⑿★嫗橐?，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味 。唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售 。
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