1. 首頁 > 生活經驗 > >

湖南醬板鴨怎么吃 湖南醬板鴨如何做

生活百科

【湖南醬板鴨怎么吃 湖南醬板鴨如何做】

湖南醬板鴨怎么吃 湖南醬板鴨如何做

文章插圖
1、麻鴨宰殺后洗凈 ， 剁去鴨掌 ， 從背部開膛取出內臟 ， 將鴨子里外都沖洗干凈 ， 再把鴨身展開 ， 反扣于案板上 ， 用重物將其壓扁 。
2、取一面盆 ， 放入腌料 ， 隨后摻入適量清水 ， 攪拌均勻后 ， 將麻鴨放入盆中 ， 浸泡入味后撈出 。
3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開 ， 瀝干水分 ， 然后將麻鴨掛入烤爐中 ， 用木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃至五六成熟時 ， 取出 。
4、將鍋置火上 ， 放入花生油燒熱 ， 投入剩余的姜片、蔥段爆香 ， 摻入清水 ， 放入料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等 ， 另放入鹵料包 ， 用大火燒開后 ， 撇凈浮沫 ， 接著將烤過的麻鴨放入鍋中 ， 轉用小火將麻鴨慢鹵至熟 ， 撈出 。
5、撈出鹵汁中的姜蔥及鹵料包 ， 再用大火將鹵汁收濃 ， 然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍 ， 待鴨身冷卻后 ， 再往鴨身表面刷上香油 ， 即成“醬板鴨” 。
6、把“醬板鴨”剁成條塊 ， 裝入盤中還原成鴨形 ， 然后用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁 ， 淋在盤中鴨塊上即可 。