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焦糖乳酪黃油蛋糕

蛋糕黃油


用料1： (焦糖乳酪黃油蛋糕)
總統黃油:100g
卡夫芝士:100g
低筋面粉:180g

細砂糖:15g
卡士達醬:30g(沒有卡士達醬的話可以用1個蛋黃代替)
蛋黃:2個
蛋白:3個
細砂糖:25g
泡打粉:1/4小勺--1/2小勺(約1-2g)
用料2： (焦糖醬)
細砂糖:60g
鮮奶油:20g
冷水:15g
熱水:15g
焦糖乳酪黃油蛋糕的做法:
1、室溫軟化的黃油，在盆中用刮刀拌至順滑
2、然后加入軟化的奶油奶酪，與黃油大致拌勻，再加入15g細砂糖用手動打蛋器攪拌順滑的乳霜狀
3、加入卡士達醬攪拌均勻
4、依次加入兩個蛋黃攪拌均勻，備用
【焦糖乳酪黃油蛋糕】5、將蛋白分3次加入細砂糖，打至濕性發泡;然后加入1/3蛋白放入上一步的乳酪糊中，用橡皮刮刀拌勻
6、篩入一半的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌勻
7、然后再放入1/3蛋白拌勻，接著篩入另一半低粉和泡打粉拌勻，最后拌勻剩余的1/3蛋白徹底拌勻
8、然后加入做好的焦糖醬，大致拌一下，不要拌的太勻，否則出來的蛋白沒有大理石紋路，粗略拌一下即可
9、倒入準備好的模具中，約8-9分滿的樣子，放入預熱好的烤箱中下層或者下層，180度上下火同開，烤約40分鐘，出爐立即扣出，室溫放涼，冷藏保存3-4個小時以上食用口感更好
小貼士：
1、小編比較愛用總統的有鹽黃油制作這款甜點，覺得這個組合味道最好～當然，你用別的品牌的，無鹽的也完全可以 。
2、小編正好家里有做好的卡士達醬，我就順手放了一些進去 。如果你家里沒有，也沒有必要做，用一個蛋黃代替即可 。
3、蛋白攪打之后，短時間內不用，就會出現不順滑的現象，疙疙瘩瘩的，這樣的現象叫做離水現象，我們重新使用之前，一定要重新攪打幾下蛋白讓其恢復順滑，方可再次使用 。
4、做好的焦糖醬如果出現些許凝固現象，可以火上稍微加熱幾秒鐘，讓它恢復 。
5、面糊倒入模具中8-9分滿即可，不要倒滿模，我圖中有些多了，我后來又挖走了一些 。
6、面糊倒進模具后，模具要墊上毛巾磕幾下，讓其更平整 。
7、假如中途表面已經上色完畢，表面可以覆蓋錫紙防止繼續上色;必要時可以關閉上火 。
8、這個蛋糕需要冷藏后品嘗，才能體會它的美味 。
9、假如有剩余面糊，可以倒入紙模中烘烤 。時間20分鐘左右即可～
10、通常我們要先制作焦糖醬，然后再制作面糊 。