爆米花的另類做法做法

基本款的黃油爆米花是無與倫比的。但在全美各地的餐廳和酒吧，廚師們正以創新思維將這種小吃和從帕爾瑪干酪到牛肝菌粉在內的各種調料搭配。雖然很冒險，但效果不錯。在紐約餐廳Alder ，現代派主廚懷利·迪弗雷納(Wylie ufresne)把血腥瑪麗雞尾酒(Bloody Mary)變成了顆粒狀，在爆米花上撒上辣椒粉、芹菜鹽以及番茄和伍斯特郡沙司粉。在堪薩斯州堪薩斯城(Kansas City)郊外的Rye餐廳，主廚梅根·加勒爾茨(Megan Garrelts)和科爾比·加勒爾茨(Colby Garrelts)模仿Cracker Jack玉米花生糖，將爆米花粘上小豆蔻——還有香草焦糖和烤堅果。紐約瑞吉斯酒店(St. Regis New York hotel)內King Cole Bar酒吧的客人品嘗的則是另一種獨具風味的爆米花，干牛肝菌粉和松露油賦予其獨特鮮味。在得克薩斯州奧斯汀(Austin) Driskill酒店的酒吧Driskill Bar ，帕爾瑪干酪和香蔥使得爆米花成為了店內經典雞尾酒的絕配。如果正好路過這一帶，可以進去品嘗小吃——不過這里所供應的東西太容易學了，不妨自己做一點帶在路上吃。你可以按照自己的喜好爆爆米花：用爐子或者微波爐，或者購買現成的Jiffy-Pop ，真正讓你的爆米花出彩的是調味料。
【爆米花的另類做法】辣味焦糖烤堅果爆米花
總計用時15分鐘
辣味焦糖烤堅果爆米花
大湯鍋內加入1/4杯水和兩杯糖，大火加熱，不停攪拌至糖溶解，糖漿煮沸并逐漸變成金琥珀色。注意觀察鍋內變化——一旦糖開始變成琥珀色，會很快燒焦。關火，慢慢倒入兩湯匙重奶油，攪拌至融合。(熱焦糖可能會濺出來。)將一個香草豆莢剝開，半個大橙子外皮磨碎，將香草豆、橙皮碎、3/4茶匙肉桂粉、1 1/2茶匙鮮磨豆蔻粉、1/8茶匙丁香粉、1/4茶匙小豆蔻粉、1/2湯匙鹽和1茶匙鮮磨黑胡椒放入鍋內攪拌均勻。//放入半杯粗切且略烤過的杏仁、半杯粗切且略烤過的烘干無鹽花生、7 3/4杯熱爆米花(半杯玉米制成或1袋微波爐爆米花)至鍋中的熱焦糖，用木勺攪拌至大部分結成糖衣但未完全結成糖衣。如果糖衣太厚，可以再加些爆米花。動作要迅速，因為焦糖冷卻時會變硬。//取一張烘培紙，鋪上噴有防粘烹飪噴霧的硅膠烤墊或羊皮紙，將焦糖包裹的爆米花鋪在上面。爆米花完全冷卻后，將其分解成適合入口的小塊。(爆米花在密封容器內可保存一周時間。)
-選自堪薩斯州Leawood的Rye餐廳
牛肝菌爆米花
總計用時5分鐘
牛肝菌爆米花
4杯熱爆米花(1/4杯玉米制成，或半袋微波爐爆米花) ，淋入2茶匙松露油和適量粗鹽。必要時酌量調味。//撒上1茶匙牛肝菌粉(半盎司干牛肝菌，咖啡研磨機或攪拌機研磨而成) 。
-選自紐約King Cole Bar
血腥瑪麗爆米花
可從spicebarn.com上訂購本食譜所使用的番茄和伍斯特郡沙司粉。
總計用時5分鐘
血腥瑪麗爆米花
制作血腥瑪麗粉：取一只碗，放入1/4杯番茄粉、1湯匙芹菜鹽、1 1/2茶匙伍斯特郡沙司粉、2湯匙鮮磨黑胡椒和適量辣椒粉，攪拌均勻。//在爆米花上淋入1至2湯匙橄欖油。//4杯熱爆米花(1/4杯玉米制成，或半袋微波爐爆米花)放入1湯匙血腥瑪麗粉攪拌均勻，可按口味增加。
-選自紐約Alder餐廳
帕爾瑪干酪香蔥爆米花
總計用時5分鐘
帕爾瑪干酪香蔥爆米花