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教你做雙皮奶！

 1、準備所需材料：500ml全脂水牛乳，3個雞蛋，適量白砂糖;

2、牛奶倒入奶鍋加熱，加熱但不要煮開，煮開不容易形成奶皮;

3、加熱后的牛奶倒入碗內，放在通風處等待奶皮形成(此層奶皮是靠熱氣往上頂形成的);

4、用小刀或筷子順碗邊把奶皮劃一個口，口不要太小，太小倒回奶進碗里的時候，容易把奶皮壓在下面;

5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許在碗里，以防止奶皮粘在碗底;

6、倒出牛奶的碗底有一層奶皮;

7、將3個雞蛋蛋白和蛋黃分離，盡量將蛋白打散;

8、將打散的蛋白和牛奶混在一起，過篩1-2次，去除泡沫;

9、根據自己喜好的甜味在混合的蛋白牛奶中加入適量白砂糖;

10、順著劃有小口的奶皮往碗里倒入混合蛋白牛奶液，碗底的奶皮就會上浮起來;

11、在裝有雙皮奶的碗上蓋上保鮮膜;

12、在隔層鍋內加入冷水，雙皮奶碗放在上層，用中小火蒸15-20分鐘熄火，不揭鍋蓋燜5-10分鐘，然后根據自己喜歡加入葡萄干、鮮果、蜜紅豆食用 。

菜譜小貼士：
雙皮奶做的時候一定不能心急，要靜靜的等待那一層皺皺得奶皮形成 。
等它形成了那層皺皺得奶皮時，你會興奮的的愛上了它的褶皺噠 。
雙皮奶一定要用全脂牛奶來做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成 。
做雙皮奶只用到蛋白，那么余下的蛋黃可以用來做提子奶酥 。
據說北京的奶酪原是蒙古族的食品，后因滿族聯姻，蒙古的飲食習慣也就隨著被帶入了宮廷 。
宮廷御品遺留下來，最終也成了老北京小吃的一種 。
相傳最早是順德被創造出來的，眾說紛紜，咱不追根 。
就說這奶酪的甜點當時只限于皇宮御食，連大臣也吃不上的 。
記得看書看到過《紅樓夢》里面曾說道，寶玉從薛府喝酒回來，想起宮中賞賜的兩碗奶酪 。
卻發現被乳娘給吃了，大發脾氣，整的賈府上下不得安寧 。
【教你做雙皮奶！】可見奶酪在當時的地位之高，不容易得到 。