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節氣|雨水節氣，這些傳統美食你吃了嗎？

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“好雨知時節 ， 當春乃發生” ， 雨水節氣到來 ， 降水量逐漸增多 ， 這常會導致氣溫驟然下降 ， 因此 ， 這一時期民間講究“春捂”以防“倒春寒” 。
在飲食上 ， 雨水節氣催生了不少野菜生長 ， 春筍、薺菜成了人們傳統的飲食 ， 此外 ， 不同地區還有雨水節氣吃爆米花、罐罐肉等傳統食俗 。
“春捂”防“倒春寒”
我國古代將雨水分為三候：一候獺祭魚；二候鴻雁來；三候草木萌動 。 意思是：雨水時節水獺開始捕魚 ， 將魚擺在岸邊如同先祭后食的樣子；隨著氣溫回升 ， 大雁開始從南方飛往北方；草木也開始抽出嫩芽迎接春天的到來 。
俗話說“春捂秋凍” ， 雨水時節 ， 溫度開始回暖 ， 降雨量會逐步增多 ， 古人認為 ， 這一時期隨著降雨量增多 ， 寒濕之邪最易困著脾臟 ， 要預防因降雨引起的氣溫驟降 ， 俗稱“倒春寒” ， 人們不應急于減去冬衣 ， 還需要注意保暖 ， 在飲食上要少食生冷之物 ， 以免受涼 。
節氣飲食常見春筍
古人對二十四節氣十分重視 ， 每一個節氣都會有相應的飲食 ， 雨水也不例外 。 雨水時節 ， 人們常吃春筍、爆米花、八寶粥等 。
春筍
雨水時節吃春筍是我國南方地區的傳統習俗 。 這一時期 ， 南方春筍正值生長期 ， 鮮嫩多汁 ， 清脆爽口 ， 正適合食用 ， 是特有的時令野味 。 民間也認為在這個時期吃春筍有節節高升的好寓意 。 用春筍烹飪的食物有很多 ， 比如鮮筍燉雞 ， 鮮筍咸排湯 ， 油燜鮮筍等 。
薺菜
雨水節氣南方人吃春筍 ， 北方人則是薺菜 。 這一時期也是薺菜生長的時候 ， 口感鮮嫩清爽 ， 深受不少人的喜愛 。 舊時 ， 老百姓會在雨水時節上山采集薺菜回家做食物 。 如今 ， 薺菜可以大規模種植 ， 人們在商超都可以很方便地買到 。
爆米花
在客家地區 ， 雨水時節還流行吃爆米花 。 這主要源自客家習俗“占稻色” ， 通過爆炒糯谷米花 ， 來占卜來年稻谷收成的豐歉 。 爆出的米花越多 ， 代表著來年收成越好 。 后來這一習俗就演變成了吃爆米花 ， 種類也多 ， 不局限于糯谷米花 。
罐罐肉
在川蜀地區 ， 雨水時節 ， 女婿要登門拜訪岳父母 。 這天出嫁的女兒要帶自己做的一罐肉回娘家 ， 也叫“罐罐肉” 。 具體做法使用砂鍋燉一罐豬腳 ， 放入大豆、海帶、大棗、枸杞等 ， 再用紅紙封住罐口 ， 包含著子女對老人的孝心 。
龍須餅
在北方部分地區 ， 雨水節氣還會吃一種形似龍須 ， 香甜酥脆的特色小吃——龍須餅 。 雨水節氣吃龍須餅還有個傳說 ， 據說唐朝武則天當皇帝之后 ， 玉帝勃然大怒 ， 要求四海龍王三年不能向人間下雨 ， 但龍王憐憫人間 ， 違背命令向人間下了一次大雨 。 玉帝得知后將龍王打入凡間 ， 隨后 ， 百姓為了紀念龍王 ， 就在雨水節氣這天吃龍須餅 。
紅棗粥
還有些地區雨水時節常喝紅棗粥 ， 認為這一時期食用紅棗粥可以很好地補充營養 ， 不少老人會在雨水時節煮紅棗粥給家人喝 ， 寓意健健康康 。
新京報采訪人員 劉歡
【節氣|雨水節氣，這些傳統美食你吃了嗎？】編輯 祝鳳嵐 校對 趙琳