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半熟芝士的制作方法

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半熟芝士的制作方法

文章插圖
1、食材：奶油奶酪 230g、牛奶 160g、黃油 15g、蛋黃 30g、糖 16g、低筋面粉 12g、蛋白 45g、可可粉 7g 。
2、奶油奶酪提前軟化 ， 攪拌至細膩 ， 蛋黃加16g細砂糖攪勻，并加入低筋面粉攪至無干粉 。
3、淡奶油、牛奶、黃油，放入小奶鍋中，煮至冒泡，邊攪拌蛋黃糊，邊加入煮好的奶油混合物，倒入奶鍋中，重新回爐重煮 。
4、煮至變粘稠狀，倒入奶酪中，攪勻，擠上10g檸檬汁和放入5g朗姆酒，拌勻 。
5、蛋白加入45g細砂糖，打發至出現長勾狀，將打發好的蛋白和芝士糊混合均勻 。
6、把芝士糊裝入裱花袋，蛋糕用模具壓成形狀，把蛋糕片放入模具中 ， 并放入果醬 ， 擠上芝士糊 。
【半熟芝士的制作方法】7、烤箱提前預熱，用水浴法烘烤，上下火130度，30分鐘，最后撒上相應的果蔬粉在表面即可 。