文章插圖
1、魚丸的比例為 ， 凈魚肉1斤，水1斤，干淀粉80克，鹽20克 。
2、魚肉改刀成小塊，放入碗中，最后放止水龍頭下沖制15分鐘，沖去血水后，這樣做出的魚丸會更白 ， 沖洗好后 ， 我們碗中加點啤酒，大姜片、小蔥來腌制下，用手揉捏，將蔥姜汁給吸附在魚身上即可，最后腌制10分鐘，10分鐘后，撿去小蔥和姜片丟棄不要然后加入清水沖洗，撈出放入碗中備用 。
3、最后將魚肉放在機器中，再加入適量的清水 ， 蓋上蓋子，將其攪成魚蓉即可，這種機器一定要加水攪，不然容易發熱燒壞魚漿，其實用破冰機攪出的魚更加的細膩 。
【機器做魚丸的正確配方】4、將攪好魚肉加鹽，攪拌上勁 ， 上勁后再加入適量的清水，再次的攪拌均勻，做魚丸要想上勁快，可以多加點鹽，不用擔心咸了，因為可以用水來沖洗，酒店都是這么操作的準備雞蛋幾個，最后將蛋白和蛋黃分離 ， 將蛋白打制泡沫狀 ， 加入雞蛋清做出的魚丸會更加蓬松，有蜂窩狀 。
5、攪打上勁后，在加入干淀粉 ， 加水將淀粉化開，倒入其中 ， 將其攪拌均勻，攪拌均勻后，再下入豬油少許，增加口感 ， 再下午剛才攪拌的雞蛋清，再次的攪拌均勻即可 。
6、將全部的魚丸擠好后 ， 放在爐子上開小火，小火慢煮 ， 最后用勺子推動 ， 煮魚丸火不能太大，水也不能全部燒開 ， 這樣煮出的魚丸才嫩 。
7、也是最重要的一步，將魚丸煮好后，放入冷水中浸泡沖涼即可 。