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1、其實發芽了的青豆就是青豆芽,有的人還會專門買青豆芽回家炒著吃,所以青豆發芽了是可以吃的 。就好像黃豆和蕎麥,平時可以吃,在一定條件下發芽之后依然可以吃 。
2、青豆芽營養價值：
　?。?）青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；
研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥 。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑 。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病 ， 延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用 。
　?。?）青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用 。
【青豆發芽能吃嗎】　?。?）青豆除了含有蛋白質和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K ， 以及維生素B的主要來源食物之一 。青豆還能提供少量鈣，磷 ， 鉀 ， 鐵，鋅、硫胺素和核黃素 。

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