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豆蝕怎么做

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豆蝕怎么做

文章插圖
豆豉：
材料：
大豆100公斤、鹽13公斤、白酒1公斤，清水6公斤 。
做法：
1、浸豆 。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時后撈出，瀝干 。
2、蒸制 。將瀝干的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止 。
【豆蝕怎么做】3、發酵 。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩，并有香味，即可下架 。
4、放料 。下架后，放材料混合拌勻，待裝壇 。
5、封壇 。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇內 。壇口用油紙封固 ， 加上壇蓋，注水入水封槽，腌制期內要經常檢查，防止槽水干枯，或生水滲入壇內 。6個月后，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品 。注意密封壇口 ， 勤換封槽水 。