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余干縣美食

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余干縣美食

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【余干縣美食】余干縣美食有瑞洪烏魚、辣椒炒肉、明太祖酒糟魚、江西涼粉、余干酸菜等 。
1、瑞洪烏魚：瑞洪烏魚是江西省上饒市余干縣瑞洪鎮的特產 。瑞洪鎮烏魚骨刺少、含肉率高、營養豐富 。
2、辣椒炒肉：余干辣椒辣嘴不辣心，皮薄肉厚、味道鮮美 。家鄉味極濃，嫩香爽口 。
3、明太祖酒糟魚：余干縣康山出產的明太祖牌酒糟魚，根據朱元璋在康山養傷時流傳下來的腌魚工藝精制而成 。婺源縣民間以鮮魚、米酒為主要原料，將鮮魚宰殺切塊，經熏、蒸再拌酒糟、辣椒等佐料 。
4、江西涼粉：使用涼粉草煎汁和以米漿煮熟，冷凍后成黑色膠狀物 ， 暑天可作解渴品 。江西涼粉即以此法加工，盛夏極受歡迎 。
5、余干酸菜：酸菜最高、最經典的表現形式，是燉，與肉在一起燉 ， 用火鍋砂鍋，或普通鍋，俗稱酸菜白肉、酸菜火鍋，雅稱汆鍋、汆白肉 。“汆”，望文知義——入水，因此一定要有湯，往往是寬湯，向“湯加王國”學習 。幾口就喝見了底，算什么豪爽 。“汆”，飯館印菜譜 ， 食堂寫黑板，往往誤植為“川” 。川就川，又不是考研究生 。而且，川即大水，符合多湯原則 。其字形 ， 又如三片白肉側立，倒也逼真 。