綠豆就是種子，泡了水，開始吸收水分漲大發芽，種子里有個很小的芽就會細胞分裂，使植物生長迅速，幾天就可以長出芽了 。
綠豆難以貯藏保管，是因為綠豆容易遭受綠豆象的危害 。綠豆象習慣上人們稱它為“豆牛子”，繁殖迅速，每年繁殖4―6代，如氣候條件適宜 ， 可在田間或室內交替繁殖10代以上，危害嚴重 。
【綠豆泡水能發芽嗎】要注意的是，綠豆芽應該選擇子粒飽滿的；灑的水要清潔；蓋的布和木桶都要刷洗干凈；豆芽桶要放在空氣流通的地方，但是不能讓陽光曬著 ， 免得豆芽發綠變老；要經常注意豆芽的生長情況，不讓桶里太冷或太熱 ， 灑的水要均勻及時，豆芽才能長得又快又好 。
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