雞肉包子做法和配方 _雞肉

1、材料：大頭菜500g，雞腿肉250g，白面1200g ，油適量，鹽適量，味精適量，醬油適量，花椒粉適量，蠔油適量，面堿適量，小蘇打適量。
2、面頭用水泡開，加入三碗面粉，一邊加水一邊和面，揉成光滑的面團，蓋上蓋，把面團放在溫暖的地方進行發酵。發好的面團成蜂窩狀，有股酸味。面堿和小蘇打放小碗里加少量水調勻，把堿面水一點一點的加入面團里，中和酸味，如果沒有酸味就不用加了。
3、再倒些白面揉一揉，揉成光滑的面團，蓋上蓋，放在一旁在餳發。
4、雞腿肉剁成肉泥。
5、大頭菜切碎，裝入盆里，倒入少許鹽，抓一抓，剎出水分。
6、肉泥裝入盆里，倒入適量的鹽、味精、花椒面、醬油調勻，再倒入適量的油調勻（要順一個方向攪動，肉餡更香容易上勁兒），再加一點蠔油（可不加），提香。
7、將大頭菜擠干水分，放在調好的肉餡兒里，再攪拌一下。
8、取一塊面團，揉成長條，再揪成一個個大小均勻的劑子，搟成小餅狀（中間厚兩邊?。庋艫氖焙蠆灰姿錐?。
9、取適量的肉餡兒，放在面皮上，用另一只手從一端捏起，把餡兒包裹住就行。
【雞肉包子做法和配方】10、鍋中坐水，將包子擺好，要留有空隙，蒸的過程中還會餳發。