1、豬肚洗凈 ， 剪去肥油，入開水鍋焯水，用鹽 ， 醋反復揉搓 ， 去掉黏液，刮白衣 ， 清水洗凈 。
2、鍋置旺火上，加適量清水，下蔥結，姜塊，黃酒 ， 放入豬肚，燒開撇去浮沫，移至小火煮熟，然后將鍋離火，放入食鹽，使其浸泡入味 。
3、撈出豬肚 ， 瀝凈湯汁，切成4厘米長 ， 2.7厘米寬的塊，每塊中間順長用刀劃一口子 ， 將一頭從口里翻轉過來，即成麻花狀 。再加入香油，胡椒粉，味精，鹽拌勻入味 。
【麻花肚子怎么做】4、芹菜梗洗凈 ， 香菇去根洗凈，同鮮火腿一起分別切成肚塊一樣長短的粗絲，芹菜，香菇入開水鍋略燙，撈出瀝干，拌調料 。在每塊麻花豬肚中間，各插上一根芹菜，香菇 ， 火腿絲，插的順序每塊力求一致，裝盤時可擺成一定的形態圖案 。
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