1、材料：茭白 ， 蝦仁，胡蘿卜，豌豆，鹽，生粉，雞蛋，雞精，黃酒 。
2、蝦子剝殼，去除紗線，用鹽和生粉抓捏后洗凈，加鹽和生粉上漿 ， 加少許油裹一下 。
3、茭白豎向剖開，斜著切片，胡蘿卜切小丁 。將茭白片和胡蘿卜焯水，涼水過涼備用 。
4、鍋燒熱 ， 放油，大火快速炒蝦仁，待蝦仁變色時即刻盛出 。
【蝦仁炒茭瓜竅門】5、用鍋中剩余的油炒茭白片和胡蘿卜?。?放鹽和雞精，再加少許水或者黃酒，蓋上鍋蓋燜一下 。
6、待入味后放入冰凍豌豆翻炒，最后倒入蝦仁拌炒一下，盛盤即可 。
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