做面包不蓬松的原因 _面包

1、原料不對，制作烤面包必須使用高筋面粉，不然不利于面粉的發酵，面包制作出來后外觀不蓬松，口感也不松軟。高筋面粉又稱強筋面粉，蛋白質含量在12%以上，因蛋白質含量高，所以它的筋度強，高筋面粉不僅可以用來制作面包，以及部分酥皮類點心、泡芙等。
2、面團揉過勁，揉面是為了讓面粉中的蛋白質分子成型，并產生麩質——這是讓面團凝結在一起的關鍵要素。麩質負責在烤制面包時抓住空氣，讓面包口感更好。而揉過勁的面團無法修復，烤出來的面包會如石頭一般堅硬，所以一定要小心避免。揉好的面團應該是很好拉扯的，有彈性，若按壓下去再松手，能看到凹下去的部分自行恢復。
【做面包不蓬松的原因】3、發酵不足，發酵不足也是造成面包不蓬松的一大原因，一般的面團第一次發酵是發酵到2-2.5倍大，溫度是28-30度發酵40-60分鐘。如果溫度低發酵時間要延長。如果想面包更松軟一些，也可以在最后發酵時略發久一點，也不要太久，時間太久出來的面包馬上塌不成形，而且內部組織粗糙。