雞脖子、雞腿、雞翅……可以說雞全身都是寶，但是有一個部位爭議非常大，那就是雞屁股。
老話說“寧舍金山、不舍雞尖”。這里的雞尖就是雞屁股，但是作為雞的排泄部位，網上流傳著很多關于雞屁股的流言，很多人都認為雞屁股有毒會致癌，是真的嗎？今天小艾就好好帶大家一起了解雞這一身上難以下嘴的部位。

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一、因為意外，有人研究雞屁股，最終獲得了200萬美金1953年，年輕的美國俄亥俄州立大學的研究生布魯斯·格里克發現了在家禽的屁股上，竟有一個不起眼的腺體。他趕緊去問導師，得知這個腺體叫法氏囊。17世紀有位叫希羅尼姆斯·法布里休斯的老兄首先描述了這個腺體，但也不知道有啥作用。
有名字，但沒有相關研究成果？于是格里克動起了“雞屁股”的心思。他將后院幾只雞的法氏囊都切除掉，想看看雞有沒有變化。然而日子一天天過去，雞們活得好好的，并沒有什么不同。
直到有一天，格里克的同學莫西因抗體實驗演示需要找不到雞，便問格里克借了幾只。結果課堂上讓莫西尷了個大尬：這些雞沒有產生抗體。
莫西打算找格里克算賬，結果檢查筆記發現，這些沒有產生抗體的雞恰巧就是被“動過手腳”的那幾只。不光是雞，莫西演示中用的抗原恰好是沙氏門菌O抗原。陰差陽錯下，他們展開深入研究，發現法氏囊極有可能在抗體形成中發揮重要作用。

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幾年后羅伯特·古德在格里克的研究基礎上進一步對法氏囊進行研究，結果發現雞是靠兩套免疫系統共同工作——來自法氏囊（bursa of Fabricius）的 B 細胞引發抗體免疫，而來自胸腺（thymus）的 T 細胞引發細胞免疫，兩者協同作用，共同抵抗感染。
通過“雞屁股研究”，很好地體現了免疫缺陷患者的情況，醫學界也由此深入展開，對不同過敏進行更有效針對治療。為了感謝格里克對“雞屁股”研究的突破貢獻，美國為他頒發了2018年金鵝獎，獎金200萬美元（約人民幣1300萬）。
想不到，雞屁股竟然這么“值錢”。從中，我們也不難看出，雞屁股含有雞的重要免疫器官。既然是免疫器官，也就意味著淋巴組織分布密集，那么到底是否還能食用？
二、雞屁股不能吃，有毒還致癌？雞屁股的法氏囊（也就是腔上囊）是鳥類特有的中樞免疫器官，它主要功能就是產生免疫淋巴細胞，通過加強免疫，確保雞體健康。法氏囊在免疫過程會堆積大量有害物質，因此有謠言稱如果經常吃雞屁股，也就相當于把各種病毒、細菌等有害物質吃下了肚子，甚至存在致癌的風險。
事實真的如此嗎？

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對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院郭曉輝教授表示，腔上囊在免疫過程，確實會存在沒有來得及分解的病原體，這些有害物質在沒有完全烹飪的情況下，就會在享受美味的同時，進入到人體內。因此，雞屁股確實有食源性疾病的風險。
但是說雞屁股致癌，就過于籠統了。就目前的研究報道來看，尚沒有足夠的證據證實雞屁股與癌癥發病的風險存在相關性。
雞屁股雖不致癌，但在雞屁股上還有一個尾脂腺，能分泌油脂?？梢?，雞屁股屬于高脂高能的食物，可能對人體健康造成隱患，因此還是建議盡量少吃雞屁股。
三、關于雞肉本身會不會致癌，也有醫學家有意外研究【 免疫器官|寧舍金山，不舍雞尖？傳言有毒還致癌的雞屁股，究竟能不能吃下肚