請教大廚們酒嗆蝦或者醉蟹的做法 _請教

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文章插圖
做法：
1、河蟹用刷子刷干凈表面，掀開尾部擠去污物，清水沖洗后放在一邊控水。密封罐清水沖干凈，放一旁晾干；
2、取一無油的鍋，加適量清水，加鹽和花椒，燒開后即成濃鹽鹵水，晾涼備用；
3、取控干的密封罐，將一部分陳皮、姜片、話梅放在罐子底部，逐個(gè)將河蟹緊密地碼放在罐中，倒入濃鹽鹵水，倒入全部花雕酒，把剩余的姜片、陳皮、話梅放入，最后倒入糟燒酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏，15天左右即可開罐享用。
注意：
【請教大廚們酒嗆蝦或者醉蟹的做法】1、在操作時(shí)所有器皿、食材都不能沾上油，否則腌醉后會(huì)腐敗變質(zhì)；
2、一次性可多做些，吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4個(gè)月。