1、蛋白質含量不同 。高筋面粉的蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 。
普通小麥面粉也就是中筋面粉，蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散 。
【高筋面粉和面粉的區別】2、使用領域不同 。高筋面粉比較適合用來做面包 ， 以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥 。中筋面粉一般都用于中式點心比如包子、饅頭、面條等 。
3、特點不同 。高筋面粉經過摻水后攪拌揉捏的反復動作，特點是筋道，延展性好和彈性高 。中筋面粉筋度及黏度較均衡 。
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