本文轉(zhuǎn)自：濟(jì)南新聞網(wǎng)不少人都喜歡吃芥末味道的食品|你知道嗎？日料吃的其實(shí)都是“假芥末”，“真芥末”到底是什么？本文轉(zhuǎn)自：濟(jì)南新聞網(wǎng)

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不少人都喜歡吃芥末味道的食品，芥末味道的薯片近來也頗受歡迎，在吃壽司或刺身的時(shí)候，我們也會(huì)蘸上一點(diǎn)芥末。

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跟辣椒一樣，雖然都是辣，但是芥末的辣味卻是與眾不同，只需要一點(diǎn)點(diǎn)的芥末，那股酸爽的勁兒一瞬間沖向了鼻子，就像是一顆小炸彈似的爆炸開來，有的人甚至被嗆到鼻涕橫流，眼淚嘩啦啦地滴落，那一股剎那間的沖擊力，比辣椒還要來得兇猛。
不過，最近才發(fā)現(xiàn) ，原來這么多年，我們吃的竟然都是“假芥末” ，為什么這樣說呢？有人說國(guó)內(nèi)所謂的芥末，其實(shí)都是假的，而真正的芥末， 99%的國(guó)人都沒吃過。
“真假芥末”究竟有什么不同呢？今天我們就一起來探究一下。
1、“假芥末”到底是什么？

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我們平時(shí)吃的芥末，類似于牙膏一樣的包裝，只要擠出一些，和醬油攪拌在一起就可以吃了。其實(shí)這種芥末的原料為辣根，它原產(chǎn)于歐洲和西亞，由辣根研磨出來的醬，本身呈現(xiàn)為淡黃色，所以在制作過程中，工廠加入了食用色素，所以才變?yōu)榱司G色。
【本文轉(zhuǎn)自：濟(jì)南新聞網(wǎng)不少人都喜歡吃芥末味道的食品|你知道嗎？日料吃的其實(shí)都是“假芥末”，“真芥末”到底是什么？】2、什么才是真正的芥末？

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在日本，真正的芥末叫做“Wasabia” ，它是用山葵的根莖研磨而成的，如果研磨的顆粒越細(xì)小，那么芥末的味道也就越嗆。
山葵本身含有一種叫做“異硫氰酸烯丙酯” ，它的揮發(fā)性很強(qiáng) ，不過一會(huì)就無影無蹤了， 15分鐘左右就揮發(fā)殆盡。因此，商店通常都是直接售賣山葵根莖，人們買回家之后再研磨成山葵醬，那就是我們熟悉的芥末。在一些高檔的日料店，還會(huì)現(xiàn)場(chǎng)研磨山葵醬提供給客人。

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野生山葵對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境也是非常挑剔，它只生長(zhǎng)在山間溪流中，而且必須是清澈的活水，這樣的環(huán)境有利于它的生長(zhǎng) 。而符合制作芥末的山葵，至少需要滿足3年生長(zhǎng)期的條件。所以山葵的市場(chǎng)價(jià)普遍較高，品質(zhì)較好的， 100克至少要1000日元，折合成人民幣約為59.6元。

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我們平日吃的芥末其實(shí)是辣根研磨的醬，只不過它的口味跟山葵比較相似，加入了色素之后就跟山葵醬一模一樣了，關(guān)鍵是價(jià)格便宜，因此聰明的商人就把它當(dāng)做山葵的替代品，還當(dāng)成了芥末去銷售。而真正的芥末，原料為山葵，必須要現(xiàn)磨現(xiàn)吃。

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不知道大家喜不喜歡芥末這種食物呢？

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