文章插圖
1、將黃菜和蒜苔洗干凈，將水空干，將卷心菜切成條轉(zhuǎn)，蒜苔切成小段 。2、將干辣椒切丁，生姜切絲，如果有的話，準(zhǔn)備一些八角，桂皮 。
3、將腌菜用的瓶子清洗干凈，使用近乎開(kāi)水燙了幾次 。
4、將菜放入瓶中，鋪一層菜 ， 撒入辣椒，姜等 ， 再撒入食鹽 。食鹽的使用量為10% -15% 。
5、 菜裝好后，找一個(gè)干凈的石頭壓在菜上面，封好蓋子 。
6、等待大約三周時(shí)間（最好20天以上） 。
7、將腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中 。
【三黃菜的腌制方法】8、菜上放入 辣椒面 。
9、鍋里放油，油熱后，放入花椒，爆香后 ， 將花椒除去 。
10、將芝麻放入油中 ， 隨后將油澆在辣椒面上 。
11、放入少量白糖 ， 放入一些食醋（謹(jǐn)慎起見(jiàn)可分多次放入 ， 多少視個(gè)人口味） 。
12、攪拌均勻后，裝瓶密封，兩三天后 ， 即可食用 。

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