文章插圖
1、櫻桃的分?。航棧竦撓Ｌ醫(yī)蟹盅?，把成熟度不高、有腐壞和受蟲害的大櫻桃篩選出去 。確保用于釀酒的櫻桃都是成熟的新鮮大櫻桃 。
2、去梗、清洗、殺菌：對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響酒的口感 。人工去梗是目前可以采取的最好的去梗方法，既可以很好的去除長梗還可以保證果實的完整，避免果汁流失 。將去梗后的櫻桃果實放入純凈水中進行清洗，浸泡殺菌 。
3、破碎：把處理好的櫻桃放入櫻桃專用破碎機中進行破碎，接著將破碎后的醪液直接輸送到發(fā)酵容器中 。
4、發(fā)酵：發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖分經(jīng)酵母的作用反應產(chǎn)生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的發(fā)酵過程是皮汁混在一起進行的，酵母在櫻桃破碎時接入汁中，發(fā)酵的溫度在１５～２５℃ ， 釀酒全程不應超出３２℃ 。
5、分離：發(fā)酵到一定程度之后，將皮渣和酒液進行分離，去除皮渣 。
【櫻桃酒怎么泡制作方法】6、陳釀：發(fā)酵好的櫻桃酒，一般需要陳釀１２個月 。

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