文章插圖
1、制作奶皮子時，將鍋里的奶子煮沸，多次拂揚(yáng)冒起泡沫后，形成一種粗粒麻狀的油層，取出凝結(jié)后就是奶皮 。
2、燉制奶皮要掌握火候，為使油層加厚，及時鏟下鍋沿上的粘貼部分并多次添加生奶 。加奶和火候適當(dāng)就能取出比較厚的奶皮 ?；鹦∧唐さ??，基咉了则味?。
3、熬奶皮子的時候，有時也要往鍋里放些糖，以便使奶皮子帶點(diǎn)甜 。大多數(shù)人家是晚上熬奶皮子，經(jīng)過一夜的時間，第二天就會在熬過的奶子上結(jié)一層厚而多皺紋的表皮，這就是奶皮子 。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是為上乘 。
【奶皮子的做法 你試過這樣做嗎】4、做好的奶皮子要用一根干凈的木棍從中間挑起，然后找一個陰涼通風(fēng)的地方晾干，不能直接暴曬在太陽下，因?yàn)檫@樣會使奶皮子變黃變硬 。等奶皮子干了之后，就用一個半圓形的笸籮來存放，以備冬春季節(jié)食用 。

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