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1、腌制——先把魚處理干凈，去頭去尾去魚皮 ， 把魚切成塊，放鹽料酒干淀粉拌勻腌制20分鐘，越久越入味，如果腌制時間長的話請在魚里面滴入幾滴香油 ， 這樣避免時間長魚互相粘連，包上保鮮膜入冰箱冷藏 。
2、煎魚——鍋中到油，比平時炒菜多一些為佳，7成熱的時候分次放入魚塊，煎至金黃 ， 撈出瀝干油備用 。炸魚的油倒掉不用 。
3、調(diào)汁——在鍋中倒入少量底油，約炒菜的1/3既可，倒入番茄沙司，200ml清水和白醋攪拌均勻 ， 開鍋后放入白糖，和鹽，往一個方向攪拌，切勿雙方向反復(fù)來回攪拌，最后淋上水淀粉勾芡 。
【如何做鯉魚塊】4、最后 ， 把芡汁淋在魚塊上，可以在菜的上面灑上一點點白芝麻做點綴，讓你的菜品更顯精致 。

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