豆花蘸水怎么做好吃 _豆花

1、要制作豆花蘸水，就要先舂制糍粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起后用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩里舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好。將預先制作好的紅油和芝麻倒入碓窩中合著舂，舂茸象糍粑一樣后舀起來備用。紅油的制作方法：在鍋中加一定量菜籽油，燒到出油煙的時候倒入豆瓣炒制片刻即可。
2、調味醬油的制作，將一定量的醬油裝入大瓦缸中，丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包著放入其中，浸泡一星期左右。把醬油從瓦缸中取出，放入鍋里加熱殺菌。燒開片刻后即可，將醬油舀到小瓦缸里加入味精、胡椒和其它香料粉，放置待用。
【豆花蘸水怎么做好吃】3、豆花蘸水的調味，碟子擺好，先舀調味醬油，后放糍粑海椒，再淋熟油，撒上蔥花，一碟色香味美的豆花蘸水的制作完成了。