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1、主料：蝦仁358克 。
【怎樣做宮爆蝦仁 如何做宮爆蝦仁】2、輔料：雞蛋清15克、姜10克、大蒜（白皮）10克、辣椒(紅、尖、干)3克、淀粉(豌豆)30克、鹽2克、醬油20克、醋10克、白酒10克 。
3、調料：白砂糖3克、胡椒粉1克、味精2克、豬油（煉制）60克 、香油2克 。
4、蝦仁加半小匙鹽，用冷水沖洗至蝦肉變白，瀝去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及鹽半小匙，腌半小時備用 。干辣椒用布擦凈，切成3厘米長的段備用 。
5、將鍋內熱豬油燒至8成熱，倒下蝦仁，炸5秒鍋瀝出備用 。
6、鍋內燒熱兩大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入蝦仁與15克醬油、15克酒、10克醋、3克糖及2克鹽、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒裝盤即可 。
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