文章插圖
1、食材：大芋頭一顆600g ， 砂糖1杯 ， 西谷米50g ， 椰漿150ml ， 水4杯 。
2、芋頭洗凈削皮切成薄片 。
3、攤開放進蒸籠里 ， 水滾起蒸大火蒸20~30分鐘 。
4、檢查是否蒸透 ， 用筷子插一下測試是否軟爛可以直接刺過去 ， 可以刺透就是熟了 ， 芋頭一定要蒸至熟透 。確認熟透后起鍋 ， 用木鏟 ， 湯匙或是壓馬鈴薯泥的工具把芋頭壓成泥狀 。
5、1杯砂糖加入4杯的水煮滾成糖水 ， 把搗好的芋泥加入拌開 ， 用濾網過濾三次 。芋泥拌開時要盡量拌均勻 ， 若糖水都流下去了 ， 芋泥還有很多在篩網上 ， 可再把糖水倒回篩網再拌開讓芋泥通過篩網 。直到芋泥糖水很滑順沒有結塊為止 。因為芋泥很黏稠 ， 拌開的時候要盡量拌均勻 。
6、半鍋水煮滾后加入西谷米再煮到滾 ， 熄火悶10分鐘 ， 再煮滾再悶10分 ， 重復兩三次直到西谷米完全透明為止 。成透明狀表示中心也熟了 。用冷開水沖洗表面黏糊 ， 篩網濾掉水分 。沒熟的西谷米中心是白色的 ， 吃起來會粉粉的 。
【芋泥西米露做法 芋泥西米露如何做】7、沖洗過的西谷米倒入完成的芋泥略拌勻 。加入椰漿拌勻即完成 。不喜歡椰奶口味的可以不加椰漿 ， 單純的芋泥西米露就十分好喝喔！
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