首先要看什么魚，草魚 ， 黑魚肉比較緊，漿的時間稍長，家魚肉散時間短 。
【酸菜魚的魚片怎么漿】草魚：
魚片要厚度大體一致，片好了放入盛有食粉的水盆浸泡，然后用自來水沖，一直沖到魚片無深紅色的血水，淡淡的紅色 。
這個時間大概需要1到2個小時，瀝干，放入干凈的盆子，旁邊準備一碗干凈的水，放適量鹽，雞精，胡椒粉，嫩肉粉，兩手手指不停地捏魚片 ， 就像給肩膀按摩一樣，把魚漿打出來 ， 感覺粘手時加水，繼續打 ， 過程大概需要10到15分鐘，加入蛋清繼續漿半分鐘，倒入少許清油使魚片不至于粘在一起即可 。
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