1、配料：仔姜、蒜子、干紅辣椒 。
2、調料：鹽、糖、白酒、麻油 。
3、腌韭菜的做法步驟：韭菜摘洗干凈 ， 晾干水份；仔姜和蒜子洗干凈晾干 。韭菜切小段，姜蒜切末，干紅辣椒用剪刀剪成絲備用 。干凈無水無油的盆里，放如韭菜段 ， 姜蒜末和辣椒絲；再放入3勺半的鹽 ， 1勺糖和少許白酒抓勻 。腌韭菜放入干凈的密封容器里 ， 再淋上3勺麻油，蓋上蓋子 ， 放入冰箱冷藏一夜就可以 。
【北方腌韭菜咸菜的做法】4、腌韭菜的做法技巧：韭菜洗干凈一定要瀝干水 。如果腌的時候有出水的時候，要倒掉腌水 。韭菜的腌量不能太多，最好可以吃2-3天的為宜 。腌韭菜抓的時候要把韭菜抓變色為好 。
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