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黃豆香菇怎么做醬

黃豆生活百科

1、用料：黃豆500克、干香菇100克、大蒜3頭、生姜50克、小米辣50克、花椒適量、麻油或玉米油200克、白酒30克、鹽適量、蠔油適量、老抽適量、白糖適量 。
2、黃豆洗凈后加水，沒過豆子約2厘米，直接放高壓鍋煮，時間約30分鐘 ， 用電壓力鍋選豆類軟糯檔，煮后自然冷卻（燜一會兒），開蓋控水晾涼 。
3、香菇泡發后切?。?大蒜切小丁 ， 生姜去皮切丁，辣椒切碎 。
4、炒鍋內放油（最好用麻油） ， 放入花椒，大料爆香 ， 加生姜大蒜末炒 ， 至蒜粒微黃即可出鍋 。
5、另加油炒香菇，炒至香菇水汽蒸發，起鍋備用 。
【黃豆香菇怎么做醬】6、再放油炒黃豆，此刻需要多放些油，一來不粘鍋，二來要利用油的高溫把黃豆的水分蒸發掉，炒至水汽揮發后加入辣椒及追備好的配料，炒好的香菇大蒜姜末 ， 加入鹽，老抽，蠔油，雞精調味，要比平時炒菜略咸點兒，加入少許白糖提味，加入少許白酒防腐增香 。
7、晾涼后裝玻璃瓶加蓋密封放入冰箱貯藏3~5天后即可食用 。