怎樣做宮爆雞丁 _怎樣

1、材料：雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油。
2、調料：醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量。
3、先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。
4、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了。
5、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。
6、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻。
7、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。
8、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。
9、放入雞丁炒散。
10、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。
【怎樣做宮爆雞丁】11、加入芡汁炒勻，加入炒香的花生米炒勻即可。