本文轉自：廣東中醫藥芫荽芫荽|春季養生佳品：香菜

2026-04-13 俗稱“香菜”

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芫荽

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芫荽，俗稱“香菜” ，原產于中亞和南歐等地。因其來自“西域” ，最初被國人稱為胡荽。因其特殊的濃郁氣味，有人非常喜愛，有人極端排斥。
《本草綱目》記載“胡荽，辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，能辟不正之氣。 ”
現代研究表明，芫荽富含揮發油，有促進外周血液循環，增進胃腸腺體分泌，促進膽汁分泌及抗真菌作用。您可能不知道，芫荽還是一種春季養生佳品。
芫荽小知識
香菜，為傘形科植物芫荽的干燥全草，性味辛溫，歸肺、胃經，功能發表透疹，開胃消積。臨床上用于風寒所束疹出不透，食滯胃痛。內服用量為5~10g；外用適量，煎水熏洗。本品以色青、香氣濃厚者為佳，是藥食兩用之佳品。
春乃陽氣升發、肝氣疏泄之時，
適食辛溫發散之物
春天人的活動、身心變化，有別于冬天。《黃帝內經》曰：“春三月，此謂發陳。 ……冬三月，此謂閉藏。 ”發陳：發，生發，是指涌動而出的一種氣（能量）。陳，是指之前攢下來營養或能量。人在冬天養精蓄銳，春天是消化的季節，會把冬天儲存下來的營養“發”出來，轉化成氣血和精神能量。

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合理的飲食，是維護人體健康的重要因素。《黃帝內經》記載人的健康因素之一要“飲食有節” 。 “飲食有節”有兩方面含義：
一是指飲食要有節度，不應過饑過飽或偏食某味，食物合理搭配，正如《黃帝內經》所言：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。 ”
二是指飲食要與季節相適應，在春季應進食與春季相應的食物。肝旺于春，與春陽升發之氣相應，喜條達疏泄。在春天應該適應肝氣疏泄和春陽升發的需要，身體健康的人應適當進食辛溫發散類的食物和綠色植物，特別是植物的枝葉，能增強肝氣升發、疏泄的功能。芫荽就很適合在春季食用。
食療湯膳
（一）芫荽肉絲

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食材：芫荽1把、里脊肉1塊、色拉油、食鹽、蔥、姜、干辣椒、生抽、淀粉、花椒粉少許。
烹飪步驟：
（1）香菜洗凈，去根切斷。里脊肉切絲，加生抽、花椒粉、淀粉拌勻，腌制20分鐘。蔥姜切片，辣椒切段。
（2）鍋里熱油，加蔥、姜、辣椒爆香，放入肉絲炒至變色時，加入芫荽同炒，約2分鐘，撒鹽出鍋即可。
（二）芫荽雞蛋餅

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食材：芫荽1把、雞蛋2個、胡蘿卜半根、色拉油、食鹽少許。
烹飪步驟：
（1）芫荽、胡蘿卜分別切碎，與雞蛋一起攪拌均勻，加少許鹽。
（2）煎鍋抹一薄層油，倒入混合好的蛋液，在鍋內鋪勻，小火烙至邊緣翹起時，迅速翻面，待蛋液成形即可。
【本文轉自：廣東中醫藥芫荽芫荽|春季養生佳品：香菜】【來源】廣州中醫藥大學第一附屬醫院，作者：閆雪，主管中藥師，中藥學碩士

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