油炸食物|從炎癥到癌癥，可能只有兩三步！這些飲食就是“加速器”

從炎癥到癌癥
可能只有兩三步
《第二軍醫大學學報》的一項刊文“飲食營養與炎癥-癌癥危險性的關系”中談到，體內炎癥環境是導致各種癌癥的重要危險因素，很多癌癥是在慢性炎癥的基礎上發生的，比如:
吸煙→氣管炎→矽肺與肺癌
胃炎→幽門螺桿菌→胃癌
慢性潰瘍性結腸炎→結腸癌
慢性肝炎→肝癌
除此之外，持續的炎癥反應，會導致體細胞壞死、增生，給癌癥可乘之機。日常中的一些飲食種類，或可誘發機體持續性的炎癥，甚至加速癌癥的發展。

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慢性炎癥是一種長期疾病，可以在幾個月或幾年內逐漸發展。一些疾病會對免疫系統產生不利影響，導致體內反復或持續的低水平炎癥，而這種“慢性低度炎癥”與你的健康息息相關。據研究，慢性低度炎癥會造成DNA損傷，從而可能導致癌癥，如結腸癌、肺癌、胃癌、食道癌、乳腺癌等。
不僅癌癥的發生和飲食有關，2021年4月一項對15項薈萃分析400萬人的回顧發現，促炎飲食可增加27種慢病風險和早死風險。研究者發現，有力證據表明促炎飲食與心臟病發作、過早死亡、腸癌、胰腺癌、呼吸道癌和口腔癌等癌癥以及抑郁癥相關。
那么，說了這么多，什么是促炎飲食？
?促炎飲食：就是長期吃可能增加人體炎癥水平的食物。
?抗炎飲食：就是有助于降低炎癥水平的食物。
南卡羅來納大學的研究人員調查了1943項類似的研究，在2014年發表了一份膳食炎癥指數（DII），可以對飲食的抗炎作用與促炎作用進行量化評分。涵蓋了45種影響機體炎癥的膳食成分。

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圖片內容來源《膳食炎癥指數的研究進展及應用》
總的來說，一般“促炎飲食”多為甜食、高脂食物、油炸食物、精致碳水食物、加工肉類等，而“抗炎飲食”多為蔬菜、水果、粗糧、深海魚、橄欖油之類的天然新鮮食品。
要避開這些“促炎”飲食
1.高糖食物、精致碳水食物

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這不僅僅限于糖，還包括白米、饅頭、白面包、通心粉、蛋糕、餅干等含有大量淀粉的精制碳水食物，進食后血糖很快升高，高血糖水平易促進細菌病毒生長，同時促發胰島素、腎上腺素釋放，導致體內炎癥因子增多，加重炎癥反應。
2.高脂食物、油炸食物

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2017年6月刊發在《脂質研究雜志》的一項加州大學洛杉磯分校的研究發現，當小鼠吃高脂肪飲食時，小腸中細胞的應激反應與病毒感染的反應方式相同，引起某些免疫分子的產生，并導致全身炎癥，根據《中國居民膳食指南(2016)》建議，我們每人每天食用烹調用油為25g-30g，相當于普通的白瓷勺2勺-3勺左右。
3.紅肉、加工肉類
《飲食營養與炎癥-癌癥危險性的關系》研究中提到，在消化紅肉的過程中，會產生大量的亞鐵離子和N-亞硝基化合物，N-亞硝基化合物通過誘發DNA互補堿基對間的交聯，在炎癥反復的情況下啟動細胞癌變進程。

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因此建議適當多吃白肉，少吃紅肉和加工肉，每周控制在5次以內，提高非加工肉如新鮮肉及白肉，如雞、鴨、鵝、魚等在總肉攝入量中的比例。
盡量多吃“抗炎”食物
1.果蔬
果蔬富含膳食纖維以及維生素C、β胡蘿卜素、多酚等，它們大部分都是抗氧化的好幫手，也有助于減輕身體的炎癥反應。