文章插圖
1、食材：豬后腿肉 5000g、腸衣 8米、精鹽 120g、白酒 150g、姜汁 30g、辣椒面 80g、花椒面 30g、白糖 35g、雞精 15g 。
2、備好食材：干辣椒、干花椒、鹽和腸衣 。
3、肉去皮洗凈 。
4、腸衣清洗幾遍后，再灌水進去將腸內(nèi)沖洗干凈，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方 。
5、花椒炒香放涼后打成細粉干辣椒炒好放涼后打成細粉 。
6、將洗凈的肉切成小條 ， 然后放入調(diào)料：精鹽120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉） 。
7、帶上一次性手套將肉和調(diào)料充分拌勻 。
8、拌勻后備用 。
9、將洗凈的腸衣末端打個結(jié) 。
10、再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌制） 。
11、把拌好調(diào)料的肉放進絞肉機里 。
12、再把肉搖進腸衣里 。
13、用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破） ， 邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣 。
14、灌好一節(jié)后，用綿線打結(jié)系好 。
15、一節(jié)就灌好了 。
16、全部灌好后，掛在陽臺內(nèi)，晾曬大概半個月左右 ， 香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感 。
【怎樣做麻辣味香腸】17、將做好的香腸洗凈后，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右 。
18、蒸熟后取出 ， 放至不燙手時便可切片裝盤 。
19、最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦 。

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