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1、食材：雞爪500克、鹽15克、姜15克、蔥30克、醬油10克 。
2、雞爪清洗干凈后，先進行浸泡處理；用加有蔥、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡3～4個小時，泡出血水使雞爪更白凈 。
【怎樣做脫骨鳳爪 如何做脫骨鳳爪】3、將浸泡好的雞爪放入沸水鍋中氽燙，大火滾5～6分鐘 。撇去浮沫，改小火加蓋再焐5～6分鐘，撈出后迅速用冷水降溫，這是使雞爪變脆且容易脫骨的關鍵 。
4、接著開始脫骨，左手拿住雞爪，使雞爪掌心向下；右手持小刀，用刀尖在雞爪的三根趾背上各劃一刀；然后掐去雞爪的趾尖，順著劃開的刀口，捏住雞爪趾骨，把每一段關節骨扭斷取出；照此法把雞爪骨全部拆除，再以同樣方法取出雞爪腳踝處的大骨 。
5、脫骨后的雞爪放在碗中，加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陳醋1大勺、美極鮮醬油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、鹽2克、味精1克調勻，放冰箱冷藏腌制3小時以上即可 。
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