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1、做法一：準備材料：老鵝、姜、蔥、干辣椒、油、酒、老抽、鹽、糖、雞精 。做法：首先把不沾鍋入油爆香蔥、姜、干辣椒，倒入老鵝翻炒略變色，入料酒繼續翻炒，再倒入老抽上色炒勻，放入沒過老鵝的水，大火燒開，轉小火一個小時放入鹽、糖繼續燉三十分鐘 。燉三十分鐘后，大火收汁，放入雞精調味，放入雞精后即可出鍋，這樣地鍋老鵝就已經完成了 。
2、做法二：禽材：鵝1/2只、蔥3克、姜3克、八角1個、香葉2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食鹽2茶匙、植物油1湯匙、絲瓜適量 。做法：首先把大鵝肉準備好，蔥切段、姜切片備好 。鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水，焯好后用水洗凈上面的浮沫，撈出控干水 。鍋內油燒熱，下入蔥、姜爆香，下入大鵝爆炒 。下入生抽、花椒粉繼續炒 。移入壓力鍋內，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，上氣后20分鐘關火，盛出大鵝出鍋即可 。
【地鍋燉鵝的做法大全 地鍋燉鵝怎么做大全】3、做法三：食材：鵝、土豆、八角、鹽、姜、料酒、香葉、醬油、花椒2粒、蔥、老抽、蒜 。做法：大鵝肉切塊放涼水里泡下，或者用開水焯下，去血沫 。熱鍋涼油，蔥姜蒜花椒大料陳皮香葉爆鍋 。加入鵝肉翻炒變色加料酒，老抽生抽翻炒均勻后加水 。鵝肉禁燉，多加水 。開鍋轉小火燉40分鐘到一個小時軟爛后下土豆片或者塊 。如果水剩的不多就切厚片燉的快 。下土豆片后不要翻，加鹽先蓋蓋繼續燉 。燉20分鐘左右土豆爛了改大火收湯即可 。

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