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1、原料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤 。
2、調料：料酒250克蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用） 。
3、制作：精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻腌制一下 。
4、取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使里面空氣排凈，每隔3-5厘米用線分隔成段 。
【做臘腸怎樣放配料 做臘腸放什么配料好】5、將灌制好的香腸掛在通風處晾曬15天以上 。
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