1. 首頁 > 生活經驗 > >

腌菜腌制方法 四川腌菜的腌制方法

生活百科四川


腌菜腌制方法 四川腌菜的腌制方法

文章插圖
1、食材：芥菜 適量、鹽 適量
2、首先選擇好的青菜頭，選擇好后串菜，風干 。風干到含40%左右的水分 。
3、剝皮去根，頭腌 。頭腌的比列為，每千克菜40g鹽 。攪拌均勻后放入器具中排去空氣，每天都要加壓排氣 。腌制時間為72小時，除去其中的苦水 。
4、翻缸，就是調整菜的位置，把下面的撈到上面來，翻轉一下，加以少量的鹽，密封，在腌制七天以上 。
5、淘洗，去出腌制的腌菜，去掉成色不佳的，修剪一下剩下的，用清鹽水淘洗三次以上 。
【腌菜腌制方法 四川腌菜的腌制方法】6、壓榨，以前技術比較落后的時候，使用的是木榨壓水來壓榨的，現在多采用機器壓榨 。家里一般采用打樁的方式壓榨，和打糍粑差不多 。
7、拌料，下榨的菜頭必須晾干表面水分，避免稀湖 。一般是100公斤菜頭配辣椒面1.2公斤，混合香料粉0.2公斤，花椒0.4公斤，食鹽5公斤 。然后就是加香料了，各家的喜好不同所以加法也就不同，這里就看大家的自我選擇了 。
8、裝壇，封口 。應當分多次加入到腌菜壇里去，沒加一次就壓緊一次，這樣壓制出來的效果最好 。希望大家都能做出可口的腌菜來 。