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有些“難吃”食物含有豐富的營養成分，這些味道的食物，真的很養人。酸味沙果、山楂等，它們的酸味是檸檬酸、蘋果酸等有機酸帶來的，這些天然的酸性物質能促進礦物質的吸收，比如鐵等。酸味能刺激胃酸分泌，提高消化酶的活性。
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苦味在眾多苦味食物中，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效?？喙系木S生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
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澀味紫色的葡萄皮是澀味很重的食物。澀味食物中的單寧（多酚中高度聚合的化合物），在美容產品中的應用很廣泛，主要功效為收斂、防曬、美白、防皺、抗氧化。所以說，澀味食物對女人來說，真的是不可多得的美容食物。
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有些食物雖然以“香”字命名，但味道卻很奇怪，比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很多，這種物質能幫助身體吸收礦物質，保護骨骼。
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臭味榴蓮氣味強烈，說它“臭氣熏天”毫不夸張。但在泰國，由于其營養價值很高，常被用來當作病人、產后婦女補養身體的補品。

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