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本文轉自：廣東中醫藥春回大地 萬物復蘇 廣東人經常說“寧可食無菜|春季煲一碗養生湯，調理脾胃養氣血

春季陽氣...不可食無湯”

本文轉自：廣東中醫藥
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春回大地萬物復蘇
廣東人經常說“寧可食無菜 ， 不可食無湯” ， 春季陽氣升發 ， 萬物萌發 ， 隨著氣候的漸暖 ， 人體的陽氣也逐漸開始上升 ， 正所謂“春夏養陽 ， 秋冬養陰” 。 因而煲湯要牢記以下原則：注重“升補” ， 養肝益陽 ， 健脾和胃 ， 順應春令生發舒暢的特點選擇湯品 ， 才能取得好的滋補效果 。
另一方面 ， 脾胃乃氣血生化之源 ， 春季要防肝木過旺而克脾土 。 唐代藥王孫思邈說：“春日宜省酸 ， 增甘 ， 以養脾氣 。 ”煲湯應多辛少酸 ， 增加一些具有疏理肝氣 ， 健脾養胃的食物 ， 宜大棗、菠菜、薺菜、芹菜、黨參、黃芪、春筍、山藥、豆芽、韭菜、百合、豆腐、魚、雞肉等 。
春季靚湯推薦
①黨參淮山豬肉湯
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材料：豬腿肉500克 ， 黨參、準山藥、蓮子各30克 ， 紅棗8枚 ， 鹽適量 。
做法：
1.淮山藥、蓮子（去心）洗凈后 ， 用清水浸半小時 。
2.黨參、紅棗洗凈 ， 豬腿肉洗凈 ， 切塊 。
3.把全部材料放入鍋內 ， 加適量清水 ， 大火煮沸后 ， 小火煲2-3小時 ， 加鹽調味即可 。
功效：豬腿肉要選擇表面有很多白色筋腱的 ， 用來煲湯口感更好；黨參性味甘平 ， 不燥不膩 ， 可以補益脾肺、補血生津；紅棗健脾益氣；淮山藥補氣健脾；蓮子補脾養心 。 以上材料共煮為湯 ， 能益氣補中、健脾養胃 ， 老少皆宜 。
②牛肚薏米湯
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材料：牛肚250克 ， 薏米30克 ， 扁豆30克 ， 鹽適量 。
做法：
1.將牛肚用沸水洗過 ， 然后用刀刮去黑膜 ， 洗凈備用 。
2.用清水將薏米、扁豆洗凈備用 。
3.湯鍋加入清水 ， 并將牛肚放入 ， 待煮沸后用小火燉至牛肚軟 。
4.加入薏米和扁豆 ， 再煮半小時 。
5.將牛肚撈出切成條 ， 再放回湯鍋中 ， 以適量鹽調味即成 。
功效：牛肚健脾益胃 ， 理虛補損；薏米有健脾祛濕、排膿舒筋等功效 。 兩者合而煮成湯 ， 性質平和 ， 不寒不燥 ， 具有健脾祛濕之功效 。
③莧菜豆腐魚頭湯
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材料：莧菜600克 ， 豆腐2塊 ， 大魚頭1個(約600克) ， 姜絲適量 。
做法：
1.各物分別洗凈 ， 莧菜切段 ， 豆腐切塊 。
2.魚頭去鰓 ， 起油爆香姜 ， 煎至微黃時濺入少許熱水 。
3.在瓦煲加入清水1500毫升(約6碗量) ， 武火滾沸后 ， 下各物滾沸后改文火煲約45分鐘 ， 放適當鹽便可 。
功效：莧菜能清熱、解毒、潤腸 。 配以豆腐滾魚頭 ， 有健中補虛、祛除頭風、清熱通便的功效 ， 是春日有益的家庭靚湯 ， 且男女老少皆宜 ， 價廉物美、烹制簡單 。
④雞蛋香菇韭菜湯
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材料：雞蛋2個 ， 香菇5個 ， 韭菜50克 ， 植物油15克 ， 鹽、味精各適量 ， 高湯500克 。
做法：
1.原料準備好之后 ， 將鍋置火上 ， 放油燒熱 ， 放入雞蛋用慢火煎炸至熟 ， 放入湯鍋內 。
2.香菇用溫水浸泡后 ， 去蒂洗凈 ， 切成細絲 ， 再用開水焯熟 ， 放入湯碗內 。
3.韭菜擇洗干凈 ， 切段、汆熟 ， 放在大湯碗中 。
4.最后湯鍋置火上 ， 放人高湯、鹽；待湯開后 ， 以味精調味 ， 起鍋倒入湯碗內即成 。