2、含有反式脂肪酸
油炸食品內含有大量的反式脂肪酸，該物質在進入體內會提高體內低密度脂蛋白膽固醇的含量，會促進心血管疾病發生。

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3、產生致癌物
油炸過程中，脂肪酸會發生熱氧化聚合反應，產生大量的環化產物。其中就包含多環芳烴類致癌物質，這些物質進入體內后有促炎作用，易導致心血管疾病，甚至是癌癥發生。
4、產生膽固醇氧化產物
不飽和脂肪酸和膽固醇在高溫下會形成各種自由基、油脂氧化產物，進入體內后會促進組織內的脂肪氧化，形成氧化型低密度脂蛋白膽固醇，損失動脈血管內皮，促進動脈硬化發生。
三、遠離“油炸鬼”，怎么吃才健康？院士告訴你中國工程院鐘南山院士在飲食上一直有自己獨到的見解，他曾經在《美食與健康養生論壇》把油炸食物叫做“油炸鬼”，并將其和煲仔飯、老火湯、牛三星、廣東臘腸列為5大不健康食物之一，呼吁大家少吃。
他建議油炸、腌制以及燒烤類食品，雖然美味但也不能天天吃。日常飲食的原則一定要遵循植物性食物80%、動物性食物20%的規律。

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為此，鐘南山院士還列出了一份飲食建議：
1、早餐：吃得豐盛，占全天熱量攝入的30%以上
早餐一定要吃得豐盛，包含淀粉類主食如面包、饅頭、雜糧粥等；富含蛋白質的蛋奶、肉類食物；以及富含纖維素和營養素的果蔬，這三大類食物缺一不可。
2、午餐：要吃得飽，占全天熱量攝入的40%以上
午餐的選擇上要以魚禽蛋豆為主，并且一定要吃飽，午餐是一天中熱量占比最多的一餐。
3、晚餐：控制別吃太飽，不超全天熱量攝入的30%
晚餐一般要吃得少，占全天熱量的30%即可，飲食上盡量以清淡為主。
飲食是關系到健康的重要環節，在生活中一定要保持健康的飲食模式，油炸食品等不健康的食物，盡量少吃或不吃。#健康明星計劃##健康2022#
參考資料：
[1]《鐘南山公開飲食規律，一日三餐這樣吃，難怪84歲依然神采奕奕》.讀者報.2020.4.11
[2]《鄭州大學學者研究稱，吃油炸食品易患食管癌》.中國循環雜志.2018.1.24
[3]《油炸食品增加心血管病風險，如何減少危害，看食品專家為我們支招》.大眾衛生報.2021.3.10
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