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夏日開胃菜 相思口水雞的做法

做法口水雞開胃

夏日來襲，吃什么都胃口不好?今天教大家做一道很美味很美味的涼菜——相思口水雞 。
黃瓜洗凈切絲整齊擺放盤底 。
下面是做法，一起來學習哦!
雞腿肉用剪刀切開，剔除骨頭 。

用料酒、胡椒粉腌制15分鐘入味 。
蔥切小段、姜切小片、蒜切小片、芫荽切小段 。
鍋加水，放入姜片5片、八角1顆、花椒10顆、雞腿肉煮開后蓋上鍋蓋關小火熬制20分鐘至里外熟透 。
出鍋立刻放入冰涼開水中 。使其肉質更Q，更有彈性 。(此時煮雞肉的水不要倒掉，加入鹽等可以用來作為面條、餛飩等的原湯)
將干辣椒粉和印度辣椒粉(我用的是前些日子用油制過的,直接用原粉也可以)放入碗中混合均勻備用 。
將鍋中熱油加入八角2顆、桂皮1段、花椒40顆左右、姜片5片、香葉5片、蒜片、蔥用小火慢慢爆香至微焦，注意火候不要燒糊 。
待油炒出香味后關火，將渣濾掉迅速將鍋中熱油淋在備好的辣椒粉上，加入鹽、白糖、陳醋、生抽、芝麻油攪拌融化、均勻 。
撈出涼水中雞肉，撕開后整齊碼在黃瓜絲上，撒上花生米、切好的蔥段、芫荽、芝麻，澆上備置好的辣椒油，滴上3滴花椒油 。上桌拌勻即食 。
小竅門：
1、雞腿肉煮好后放入冰水中能使肉質變得有彈性 。
2、將鍋中熱油加入八角2顆、桂皮1段、花椒40顆左右、姜片5片、香葉5片、蒜片、蔥用小火慢慢爆香至微焦這步一定要用從始至終都用小火，才可以使味道融入油中 。
3、印度辣椒粉也可以用其它辣椒粉代替，但一定要是顏色較紅細如面粉的那種 。
【夏日開胃菜 相思口水雞的做法】