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辣椒炒肉 湘菜中的家常必備

辣椒家常

不記得從幾歲就開始喜歡吃這道菜 ， 吃了二三十年 ， 只要炒的好 ， 幾乎一人吃幾盤都沒問題 。小炒肉的做法也大同小異 ， 根據個人需要制作 。今天我做的這道菜可謂是簡化版的辣椒炒肉 ， 因為醬油、雞精、淀粉、味精什么的都沒放 。
主料：豬肉200克 ， 青椒150g-200g 。
配料：生抽10克 ， 油50克或不放 ， 大蒜3瓣 ， 鹽適量 。
制作步驟：

1、將豬肉洗凈切成小薄片 ， 肥瘦分開 ， 可以用醬油腌好 ， 也可以不腌制 。
2、新鮮的辣椒洗凈切成小片 ， 蒜切片 。
3、先往鍋里放少許食油 ， 燒熟 。有肥肉可直接用肥肉熬油 ， 熬出油后放瘦肉炒制 ， 炒熟后均勻置于盤內 。(炒制過程中肥肉根據自己口感決定熬制程度)
4、大火 ， 再次放油(或者用炒肉剩下的油)燒制八成熟 ， 然后放大蒜爆香 ， 再將辣椒放進去炒制 ， 至表面起焦皮或者八成熟以上 。
【辣椒炒肉 湘菜中的家常必備】5、最后再倒入剛剛炒熟的肉 ， 放鹽放生抽等 ， 依個人口味加入適量調料 ， 翻炒均勻 ， 出鍋 。
PS：辣椒炒肉最后的步驟不宜炒制過久 ， 放鹽放調料后 ， 味道炒制均勻即可以出鍋 。
這次炒得味道也不錯 ， 小炒肉材料少簡單易學 ， 可以搭配豬的各部位的肉 ， 也可以搭配各種辣椒 ， 這次采用的辣椒不是特別辣 ， 肉質比較厚 。個人覺得螺絲椒炒制小炒肉最佳 ， 因為皮薄辣椒大辣味足 ， 炒制后真是一道難得的家常美味 。