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核桃怎么做好吃

生活百科核桃


核桃怎么做好吃

文章插圖
1、琥珀核桃仁的做法：
2、材料：冰糖與清水各150克，核桃100克 。
3、準備好老冰糖和核桃仁 。生的核桃仁擺入平盤攤開，放入微波爐里高火烘30秒，翻面后再高火10秒 ， 基本就熟透了 ， 放在一邊晾涼變脆 。
4、另一邊將大塊冰糖敲碎成小塊，倒入無油的平底鍋中 。
5、平底鍋中加水，開小火 ， 慢慢把冰糖熬化到沒有顆粒的狀態 。這個過程中不要翻攪糖液，以免起砂（翻砂就是糖發白結晶，不是琥珀色透明的狀態，會非常甜，一般是因為糖沒熬到位）
6、再中火繼續熬，一開始時鼓起白色透明的大氣泡，后來變成白色小氣泡 ， 最后形成淺金黃色密集小氣泡，就像啤酒起泡的感覺 。這時候就差不多了 ， 將火力減弱到小火 。
7、注意：糖液從白色大氣泡，到白色小氣泡，再到變色之前都不要用鍋鏟攪動，以免翻砂 。如果覺得鍋底加熱不均勻，可以晃動鍋子來解決 。
8、用兩根筷子在糖色中蘸一下，拉開后出現細絲，很快變硬變脆，說明熬糖到這程度就可以了 。
9、關火，把核桃仁倒入鍋中，趁熱快速翻炒均勻 。糖熬好后要關火，用鍋中余溫即可 。如果熬糖過度，糖色會變成焦黑有苦味，就不能吃了 。
10、把蘸滿糖色的核桃仁在不粘油紙上擺開晾涼 。很快就凝固成脆脆的，一個個的琥珀核桃仁了 。
【核桃怎么做好吃】11、做好的琥珀核桃仁就可以直接吃了，或者密封起來，放在陰涼干燥處，可以保存一個月左右 。