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燒麥的調餡方法

生活百科調餡


燒麥的調餡方法

文章插圖
1、將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6，肉加入油攪拌均勻，干姜粉、花椒粉、味精放入 。攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡 。水滲入肉餡后，泡1小時左右，將肉餡打成蓉狀 。
2、攪打肉餡步驟如下：肉餡打成蓉狀的步驟很關鍵，決定肉餡吃水的程度 。最古老的方法是用手按照一個方向（順時針或逆時針）攪拌，將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟 ， 繼續浸泡 ， 重復攪打三至四次 ， 到水完全滲入肉餡當中，整個肉餡拍上去手感向水波一樣擺動 。
3、加入鹽，及一多半亞麻籽油 ， 將熱水倒入土豆淀粉當中，攪拌均勻，一般會選擇用土豆淀粉制作這個粉面，因為土豆淀粉會更加的勁道，而如果使用玉米淀粉則需要比這個更濃稠些 。
【燒麥的調餡方法】4、加入粉面與肉打勻，放入蔥，將剩余胡油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻這里要注意的是：先將蔥與油攪拌均勻后 ， 再與肉餡混合即可 。