陰干保存 。將新鮮當歸放在一個瓷質的容器中，然后再放到木箱里 。之后，將這個木箱放在一個通風條件良好、陰涼沒有強光的溫暖位置保存即可 。保存的時候一定要注意保持干燥，不能沾水，不然當歸就有可能會受潮，從而變質 。
當歸土雞湯：食材：土雞半只、當歸20克、花生仁、紅棗、黑木耳、生姜、食鹽適量 。
1、將土雞切塊，用清水洗凈，飛水后撈起；生姜切片；花生仁、紅棗洗凈；黑木耳泡發；
2、把焯飛水后的雞塊放入鍋內 ， 加水沒過雞肉，加入姜片、當歸、花生仁、黑木耳；
【新鮮當歸怎么保存】3、用大水燒開后調小火燉1個半小時，食用時加入食鹽調味即可 。
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