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炸蓬松油條的做法和配方

生活百科蓬松

1、主料：高筋面粉200克、清水104克、蛋液22克 。
2、輔料：無鋁泡打粉4克、小蘇打1克、玉米油9克、鹽1.5克 。
3、把所有食材混合 ， 裝入容器中 ， 泡打粉我們自己吃 ， 一定要買無鋁泡打粉，這個是對人體無害的，可以放心食用 。
4、用筷子將面團攪勻 。
5、用手輕輕揉成團 。此時的面團還很粗糙 ， 蓋上保鮮膜，靜置十分鐘 。
6、再次將面團揉光滑，面團會有一些粘手，這是正常的 。將面團放冰箱冷藏至少8個小時，一般建議晚上揉面，第二天早上拿出來用 。如果家里冰箱有位置，建議這一步就把面團整形成扁扁的長方形 。
【炸蓬松油條的做法和配方】7、如果提前整好成了長方形 ， 這一步就容易多了，因為油條蓬不起來，大多人錯在了整形這一步，舒展好的面筋在整形的時候很容易被再次破壞，所以新手建議一定前一天晚上就整成這樣的形狀 。
8、力度要輕 ， 將面團搟成扁平狀，如果提前整好了這個形狀更容易成功 ， 面團從冰箱取出來了很容易被破壞掉已經醒好的組織，所以取出來以后一定盡量不要再去揉搓面團，這個面團搟的有多寬多厚，大家平時買油條時都看到過，腦補一下大概的形態即可 。
9、把面團切成條狀 。
10、兩片疊加在一起用筷子沾點油，中間壓出一道痕 。
11、油鍋燒熱，我用的電磁爐，直接把溫度控制在了180度，自己用明火爐炸的時候要等油溫升高了以后再下油條胚進去炸 ， 油條胚入鍋以后要迅速用筷子翻動幾下，讓油條受熱均勻 ， 蓬起來的就越大 。
12、來回翻一翻，把油條炸的金黃即可 。
13、基本幾十秒鐘就可以炸好一根 ， 同時炸的話很快的 ， 一個早餐很容易就搞定了 。